关注“世界肝炎日”
2016-01-04
夏 季夜排挡生猛海鲜“吃货”爆棚
 
患甲肝戊肝多与生吃海鲜有关 贺天宝 吴瑞莲 今年7月28日是第四个“世界肝炎日”。
 
数据显示,近年来我国戊肝发病率呈现快速上升趋势,达20%~30%,已在成人急性病毒性肝炎中占据首位。而甲 肝、戊肝均与“吃”密切相关。近期,沪版士林夜市开市以来,吸引了大批“吃货”,夜夜爆棚。海鲜更是人们夏季食谱里最受欢迎的一种。上海交通大学医学院附 属新华医院消化内科主任范建高教授为此提醒,生猛海鲜虽然味道鲜美,但其海鲜中含有很多病毒和寄生虫,未经高温消毒,这类寄生虫和病毒极易侵害人体。现在 生吃海鲜、刺身等都是人们的最爱,而绝大多数甲肝、戊肝病人恰恰是与生吃海鲜有关。夏季食用海鲜等食物时,一定要保证这些食物新鲜无污染和烧熟煮透,千万 不要因为贪图美味而损害身体健康。 在杀菌能力上,胃酸比芥末或食醋更胜一筹 可先吃海鲜少喝饮料让胃酸起作用 据介绍,戊肝较甲肝更常发生重症肝炎、肝衰竭,危害程度已远高于甲肝,其病死率也快速上升到各型急性病毒性肝炎的首位,是甲肝的10倍。 范建高教授表示,甲肝和戊肝均是通过粪口途径传播的急性肠道传染病,也就是吃出来的肝炎。在自助餐中,海鲜、刺身等都是人们的最爱,而绝大多数甲肝、戊肝 病人恰恰是与生吃海鲜有关。据介绍,海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄 生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一旦食用被污染的海产品,感染几率很大。此外,食用未煮熟的猪肉、猪肝也易导致戊肝。因此范教授建议,喜欢在外就 餐、爱吃火锅的人,在吃猪肝、海鲜之类的食物时,一定要做烫熟处理。尽量不吃生食,不喝生水,以免病从口入。 那么在食用时蘸芥末或食醋是否就可以杀死其携带的寄生虫或病菌,从而预防感染肝炎呢?对此,范建高教授表示,芥末和食醋只能部分杀灭寄生虫或病菌,其实在 杀菌能力上,胃酸更胜一筹。所以,范教授建议,在吃自助餐时,考虑到海鲜类往往不容易消化,应选择在进食其他食物之前,先选择海鲜类先吃,让胃酸对其进行 消化。同时,还应避免喝大量冰镇啤酒及其他冰镇饮料,以免稀释胃酸,可以适当选择喝一些白酒、黄酒、杨梅酒,能够杀菌祛寒,从而起到减轻肠胃负担的功效。 范教授表示,在食用海鲜等食物时,一定要关注这些食物的产地,保证其新鲜和无污染。如果无法保证其新鲜程度,那么最好能够烧熟煮透。另外,在吃法上也要尤 为注意,比如吃香螺时要去掉尾巴,因为软软的尾巴部分是螺蛳的腹腔,主要是肠子等内脏,重金属和虫卵大多沉积在这里。同时,范教授提醒,别在疲劳状态下吃 海鲜,由于身体疲劳时,自身免疫力较弱,也会相应增加感染肝炎的风险。而即使体质好的人在食用生猛海鲜时还是应该有一个量的控制。 喝酒伤肝但吃海鲜需要酒精辅助杀菌 掌握度:男性每天饮酒不超过1两白酒,女性减半 喝酒伤肝,但吃海鲜需要喝点酒辅助杀菌,而且平时饮用适量葡萄酒、黄酒等也对身体有益,怎样把握这其中的尺度呢?范建高教授表示,研究发现饮酒量与健康呈 U型曲线关系,也就是说不喝酒的人未必最健康,饮酒还需适量为宜。 据了解,世界卫生组织指出,为防止酒精依赖的发生,健康成年男性安全饮酒的限度是每天不超过20g、女性每天不超过10克纯酒精的饮用量。范教授解释,酒 精量的估算方法如下:酒精量(克)=饮酒量(毫升)×酒精含量(%)×0.8(酒精比重),如一瓶500毫升50度白酒含有的酒精 为:500×50%×0.8=200克。因此,若按男性每天饮酒不超过20g酒精的标准来计算,其每天最多只能喝1两白酒,女性则不超过半两。每种酒的酒 精度数都可以很容易地在标签上找到。一般红酒的酒精含量都在12%-14%,黄酒在15%左右,啤酒约2%-5%。通常而言,男性平均每日酒精 量>30克,女性每日酒精摄入量>20克,持续5年以上就容易导致肝脏损伤。 范建高教授表示,适当饮酒可以起到御寒、活血、疏通血液循环,减轻胰岛素抵抗和调整血脂等作用。一般建议,怕冷、关节肿痛的人可选择白酒;而胃寒,一吃生 冷食物就胃痛的人适合黄酒或杨梅酒;有心血管疾病、胰岛素抵抗症状的人可适量饮些红酒;由于啤酒有“液体面包”之称,因此适合吃不胖及营养不良的人。 但范教授也强调,有几类人是不能喝酒的。首先,肝病类患者不能饮酒,由于酒精代谢主要在肝脏,饮酒将会增加本来就处于病灶状态肝脏的负担;其次,一些患有 酒精过敏性皮肤病的人不能饮酒;再次,儿童、青少年也不宜饮酒,因为他们正处于长身体阶段,肝脏还未发育成熟,肝解酒毒能力相对较差;最后,在备孕、怀孕 及哺乳阶段也不宜饮酒。